Η πόλη του Castelnaudary, βρίσκεται 50 χιλιόμετρα νοτιοανατολικά
της Τουλούζης. Είναι το σημείο (λιμάνι), που βοήθησε τον κατασκευαστή του καναλιού (Canal du Midi) να δημιουργήσει τέσσερα
φράγματα για να καλύψει την διαφορά των 19 μέτρων σε ύψος στάθμη του νερού, για
την διευκόλυνση της πλεύσεις προς την θάλασσα. Εδώ πιστεύουν ότι είναι οι
δημιουργοί της συνταγής του Cassoulet.
Η πόλη γεμάτη με παλιά κτήρια, αλλά η αποζημίωση του επισκέπτη είναι σε ότι
έχει σχέση με το λιμάνι, που περιμετρικά μπορείς να περπατήσεις. Για το
καλοκαίρι μπορείς να ενοικιάσεις ένα μικρό καραβάκι και να περιηγηθείς μέσα στο
κανάλι, αλλά ακόμα να φτάσεις έως την θάλασσα.
